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Para contribuir a que nuestra cocina industrial se mantenga en óptimas condiciones debemos de tomar en cuenta diversos pasos, los cuales nos ayudarán a aprovechar al máximo los equipos con los que contamos, pero también a cuidarlos y evitar el deterioro o que se descompongan, lo cual a su vez nos ahorrará tiempo y dinero.
Hemos resumido en cuatro puntos los básicos para reconocer el tipo de mantenimiento que requiere tu cocina industrial, recuerda consultar con tu proveedor las opciones que te pueda ofrecer para realizarlo y seguir las recomendaciones que te brinde para cuidar los equipos y puedas aprovecharlos al máximo en beneficio de tu negocio y de tu bolsillo.
Limpieza
Es el punto principal, el más barato y el imprescindible para darle larga vida a tus equipos, pero debes de considerar varios aspectos como el tipo de equipo que tienes, de qué material está fabricado, las partes que debes limpiar con más cuidado y no mojar, como son las eléctricas y las especificaciones de limpiadores y desengrasantes que debes usar, por eso debes consultar con tu proveedor para que te brinde esta información y ser constante con la limpieza del equipo; debes retirar todos los restos de comida y evitar que se peguen a las superficies, para que no se formen costras o residuos que además de dañar el equipo sean una fuente de infección.
Prevención
Este aspecto debes considerar en el manejo de los equipos de manejo industrial y consiste en brindar la capacitación precisa al personal que lo usará, que conozca las partes que lo conforman, cómo debe ser su limpieza y que aprenda a reconocer cuando una pieza comienza a fallar o alguna parte no está bien colocada, asimismo que esté pendiente de los tiempos, ya que algunos equipos requieren de servicios preventivos cada cierto período de tiempo.
Corrección de daños
Es inevitable que los equipos lleguen a tener desperfectos, por la misma dinámica y el uso diario las partes se desgastan y se suelen presentar averías, por eso es importante que tengamos a la mano los datos de quién puede reparar el equipo; si es necesario cambiar alguna pieza que sea con refacciones de calidad y en el menor tiempo posible, ya que eso nos permitirá que a la brevedad siga funcionado y no se detengan las actividades o se complique el ciclo de preparación de los alimentos al no contar con su uso.
Observación de riesgos
En este apartado hacemos hincapié en la importancia de contar con la asesoría de un experto, ya que nos podrá brindar información importante acerca de las ubicaciones en las que se deben los equipos y que cuenten con las conexiones de luz adecuadas y con el voltaje necesario para su óptimo funcionamiento, que no se registren fugas de agua en las tarjas o lavavajillas, que exista la correcta ventilación o se coloquen las campanas o extractores de humo necesarios, que se tenga la presión de agua necesaria. Y si se compran nuevos equipos que recomiende los lugares en dónde deben colocarse y si se requieren instalaciones eléctricas, de gas o agua necesarias para su funcionamiento.
Este punto se cumplirá adecuadamente en la manera en que acudamos a profesionales en la materia, ya que ellos conocen los pormenores de cada equipo, las especificaciones de uso, así como las recomendaciones para su cuidado y limpieza, de manera que aseguramos que nuestra inversión sea aprovechada correctamente.
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