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Área de Lavado de Cocina Industrial

Área de lavado en la cocina industrial


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¿Qué accesorios deben considerarse en el área de lavado?

El área de lavado en la cocina industrial está reservada para limpiar todo aquello que se ha utilizado en los procesos propios de cualquier cocina. Ésta se divide en dos zonas, una para lavar la cubertería y vajilla utilizada para el consumo de los alimentos y otra para el lavado de todos aquellos utensilios que hemos utilizado para la cocción de los alimentos.

El lavado puede ser manual o automatizado, la opción de cada cocina dependerá del presupuesto, del tamaño de la misma y de la cantidad de personas para las que se cocina habitualmente. Los equipos necesarios para esta zona suelen ser equipos de fregadero y grifería, trenes de lavado, mangueras y lavavajillas.

Es recomendable que el lugar destinado a esta área sea grande y espaciosa, ya que se lavan utensilios de gran dimensión. Ahora bien, existen accesorios que deben considerarse para que el área de lavado de una cocina industrial sea totalmente funcional.

Por ejemplo, los grifos son elementos esenciales en la zona de lavado de cualquier cocina industrial. Existen múltiples modelos de grifos, dependiendo del uso que les vayas a dar en tu bar o restaurante, pero todos deben estar hechos con materiales de calidad como el acero inoxidable, y ser aptos para soportar elevadas presiones de agua.

A continuación te mostramos una guía sobre los principales tipos de grifos disponibles que encontrarás en el mercado:

  • Grifos ducha. Existen muchos tipos de grifos ducha que te permitirán obtener espectaculares resultados a la hora de hacer un prelavado de la vajilla o de limpiarla de forma manual, ya que son ergonómicos y pueden incorporar una o más salidas de agua.
  • Grifos industriales. Estos modelos de grifos son estáticos y robustos. Forman parte de la zona de lavado de las cocinas industriales porque se utilizan, entre otras cosas, para la limpieza de la cubertería.
  • Grifo pulsador a pedal. Una opción ideal para tu cocina, ya que estos grifos se activan solo al pisar su pedal, lo que permite a los empleados tener las manos libres durante el lavado y economizar recursos.
  • Grifos electrónicos. Puedes incorporarlos al lavamanos, ya que gracias a su sensor electrónico se encienden solo cuando detectan movimientos, facilitando el ahorro de agua.
  • Grifos temporizados. Abastecen de agua a presión, pero solo durante un tiempo determinado, evitando su derroche. Suelen incorporar un pulsador o palanca para manejarlos.
  • Grupo extensor de manguera con grifo. Recomendado para la limpieza de piezas de gran tamaño en una cocina industrial, ya que se instala en la pared y tiene una manguera retráctil de gran longitud.

Adicionalmente, al área de lavado de tu cocina industrial debes adicionar un fregadero de uso rudo para la limpieza manual de utensilios como ollas, sartenes, bandejas, así como de la propia vajilla. ¿Quieres sacarle el máximo partido al espacio que ocupa tu fregadero? Incorpora un bastidor, puertas, estanterías o deja un espacio en él para colocar el lavavajillas. Será mucho más práctico tener todos los artículos en orden.

Las mesas son un elemento indiscutible. La zona de lavado de una cocina industrial cuenta habitualmente con una mesa para que el personal de sala deposite la cubertería y vajilla sucia tras el servicio. Las mesas de este tipo son amplias y suelen contar con una cubeta o aro de desbarace para arrojar los desperdicios sólidos a un cubo de basura antes de realizar el lavado.

Una de las últimas tareas en la zona de lavado de una cocina industrial es la esterilización y secado de los cubiertos. El método clásico para realizarla es sumergiendo los cubiertos en agua caliente, sin embargo, existe una maquinaria profesional dedicada a este fin que utiliza la luz ultravioleta.

Uses el método que uses, necesitarás secarlos adecuadamente para evitar que aparezcan manchas de cal y sacarles brillo con un trapo suave. Por ello, debes contar con una pequeña área donde se puedan realizar estas tareas.

La higiene en las cocinas es fundamental para preservar la calidad d elos alimentos y evitar enfermedades. Cobtar con todo lo necesario dentro del área de lavado de la cocina industrial te permitirá realizar estas tareas de forma adecuada.

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