Descripción
- Abatidor de temperatura fagor
- La manera tradicional de conservar loa alimentos cocinados
- solia ser dejarlos al aire libre hasta enfriarse a una temperatura
- adecuada y luego introducirlos en un frigorifico.
- Bajo estas condiciones de temperatura y humedad ambiental
- +65°C en los alimentos se produce una proliferacion de la flora bacteriana.
- Los abatidores de temperatura son maquinas diseñadas para bajar rapidamente
- la temperatura de los alimentos, de forma que puedan pasar de los 90°C
- tras ser cocinados, a una temperatura de refrigeracion de +3°C
- en un tiempo no superior a 90 min.
- impidiendo de esta manera que las bacterias se multipliquen
- Abatidor de temperatura fagor
- Los abatidores mixtos, con ciclo de congelacion incorporado,
- pueden hacer descender la temperatura del producto hasta alcanzar -18°C
- en un tiempo de 4 hrs, con lo que sigue una congelacion del alimentos muy rapida
- evitando, ademas del aumento de la flora bateriana, la formacion de macrocristales.
- Los macrocrsitales se forman cuando un alimento alcanza a congelarse
- en un tiempo entre 4 y 8 horas, en el transcurso de ese tiempo
- se rompe, la membrana celular, perdiendose entonces las sales minerales
- y sustancias nutritivas del alimento en forma de liquido.
- Hay dos tipos de abatimiento: suave y duro.
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- y mobiliario util, practico para su negocio.
- Capacidad 3 bandejas GN 1/1.
