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La plancha de cocina industrial se caracteriza por ser casi de uso exclusivo en la producción de la llamada comida rápida (fast food), aunque también se destaca en otros usos culinarios y su utilización se encuentra muy extendida como soporte en la elaboración de comidas industriales o comidas hechas en masa.
La plancha de cocina industrial es preponderantes por poseer un elevado nivel de calor, y al mismo tiempo su superficie de metal brinda una pareja y rápida cocción a los alimentos.
El término de comida “a la plancha”, que se realiza en la plancha de cocina industrial, deviene de la técnica de cocinar alimentos utilizando una uniforme distribución del calor sobre los alimentos, calor que se distribuye sobre una plancha de metal.
Los alimentos distribuidos sobre la superficie de la plancha se van cocinando de manera pareja a medida que la misma va recibiendo el calor. Este tipo de técnica culinaria es apta para utilizarse sobre todos y los más variados tipos de alimentos, aunque se especializa en carnes, verduras y pescados.
La plancha de cocina industrial es muy usada dentro del ambiente culinario, ya que permite mantener el aroma y las condiciones propias de los alimentos como es el sabor: los ingredientes nunca entran en contacto con el fuego directo y por ende, no sufre la contaminación del humo.
Cuando hablamos de una plancha de cocina industrial, y de cocina industrial propiamente dicho, es necesario aclarar que nos referimos a una cocina donde se encuentren reunidos todos los elementos de preparación culinaria necesarios para una preparación diversa en un mismo espacio físico y profesional.
En el mismo sentido, las planchas de cocina industrial poseen un uso exclusivo de preparación de cantidades masivas de alimento, de ahí la terminología “industrial”. En resumen, una plancha de cocina industrial se destaca primordialmente por poseer la característica fundamental de utilizarse para cocinar comida para una gran cantidad de comensales.
Es necesario realizar una aclaración: se suele interpretar por el término “plancha de cocina industrial” (tal vez el término “industrial” se presta a confusión) que se trata de un elemento que sirve solo para trabajar en zonas industriales, como por ejemplo, los enormes cenadores con los que cuentan las grandes fábricas para darle alimentos a sus miles de trabajadores.
En realidad, esa interpretación constituye un erro conceptual alejado de la realidad que el termino plancha de cocina industrial encierra. En la actualidad, hay planchas de cocina industriales en casi todos los establecimientos gastronómicos, y su uso se encuentra muy difundido.
Uno de los lugares de mayor uso de la plancha de cocina industrial son los restaurantes, que deben cocinar durante todo el transcurso del día grandes cantidades de comida para un número elevado de comensales.
En realidad, el término industrial no se encuentra asociado ni al tamaño de la plancha, ni al tamaño del espacio físico en donde se encuentre instalada la plancha, sino que se encuentra relacionado a la cantidad de alimento que se produce, que suele ser muy grande. Es por ello que los restaurantes suelen utilizar planchas de cocina industrial, pues la cantidad de alimento que se produce en ellos es masiva.
Otro ejemplo de la utilización de una plancha de cocina industrial son las compañías que se dedican a fabricar y distribuir grandes cantidades de alimento cocinados, por ejemplo la que distribuyen la comida para las empresas de transporte o para rotiserías que venden productos ya elaborados.
Aquella persona que busque incorporar una plancha de cocina industrial a su establecimiento debe saber que tiene que cumplir estrictas normas para el normal y acorde funcionamiento del emplazamiento.
Por ello, el primer requisito esencial para optimizar el trabajo dentro del establecimiento gastronómico es el mantenimiento de las condiciones de higiene interna. Es la limpieza de los equipos y del personal la principal tarea que se debe tener en cuenta en todo emprendimiento de tipo culinario.
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