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¿Qué es la barra fría de alimentos y cuándo es recomendable usarla?


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La barra fría aglutina todos aquellos alimentos que pueden servirse fríos y es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Tienen su origen en la época de los Romanos. Es el área de cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren de una preparación mínima o nula en la mayoría de los casos. También se refiere a todos los alimentos fríos sin importar que hayan estado calientes en algún punto de la preparación.

Sin embargo, en la actualidad, la cocina fría tomó un nuevo impulso en los cambios de hábitos sociales y personales experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad de tiempo para cocinar esto ha llevado a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos. La barra fría de alimentos se usa para brindar servicio de venta rápida de refrigerios como baguettes, ensaladas, hot dogs, pastelería y bebidas frías a precio comercial.

La barra fría se compone de un recipiente de acero inoxidable, y aislantes con capacidad de 3 a tantos insertos como sean necesarios, en el cual se vierte hielo para conservar frescos los postres o colocar insertos para conservar frescas las ensaladas.

En su forma más común, una barra fría es una mesa que incluye estantes interiores y que está refrigerada. Se puede utilizar en el bar para mantener productos que requieran refrigeración como algunas bebidas, lácteos y otros productos como salsas, así como para utilizar su superficie como mesa de trabajo, de hecho algunas incluyen hasta lavamanos.

Suelen ser de acero inoxidable tanto interior como exteriormente. Al elegir una mesa fría, se debe revisar bien las características de las que te ofrecen sobre todo en cuanto a:

  • Calidad del acero inoxidable
  • Tipo de aislamiento
  • Rango de temperaturas que ofrece, usualmente ofrece temperaturas desde los 2 a los 10 grados centígrados.
  • De fácil limpieza, para esto es importante que las estanterías sean desmontables.
  • Consumo de energía
  • Algunos disponen de puertas de acero inoxidable, otras mesas frías tienen puertas de cristal que permiten visualizar los alimentos.

El uso de la barra fría te permitirá ofrecer a tus clientes productos en excelentes condiciones de almacenamiento y a la vista. Las mesas frías de este tipo son cada vez más frecuentes, por la gran popularidad que están teniendo los negocios en los que el cliente puede elegir los ingredientes, por ejemplo: el bocadillo a su gusto o la ensalada a su gusto.

La cocina fría es una alternativa y variedad de preparaciones para fiestas, o alimentos para media mañana, media tarde o incluso almuerzo ligero por ejemplo sándwiches, cocteles, sopas frías, ensaladas y más.

Hoy en día el Chef Garde-manager, es el responsable de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, patés, hors d’oeuvres (sándwiches, tapas, entremeses, etc), sopas frías y alimento propios del buffet. Garde-manger, es un término francés que significa “preservando la comida”, hoy en día se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos; antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas y los quesos.

De igual forma las mesas frías que permiten colocar recipientes con diferentes ingredientes o tipos de ensalada son cada vez más populares en los negocios que ofrecen bufet libre o que ofrecen platos más sanos, una preocupación cada vez más presente entre ciertos sectores del mercado.

Una de las grandes ventajas de este tipo de mesas frías para bufet o para ensaladas es que permiten el autoservicio, que no sólo es muy bien aceptado entre los clientes, sino que también te ahorran el tener que contratar más personal.


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¿Qué beneficios obtiene una empresa que tiene su propia cocina industrial?


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En la actualidad, los empleados de cualquier empresa buscan beneficios más allá de un salario justo. El llamado “salario emocional” es fundamental en la actualidad para fidelizar a los trabajadores y elevar su nivel de compromiso y motivación para dar los mejores resultados.

Muchas son las prestaciones que se pueden ofrecer a los empleados para hacerlos sentir apreciados y motivados: horarios accesibles, trabajo desde casa, salas de maternidad, acceso a gimnasios, entre otros. Sin embargo, uno de los beneficios que más valoran es proporcionarles en su lugar de trabajo acceso a alimentos de forma gratuita, o bien, a un costo bajo con subsidio de la empresa.

Esto se puede lograr si las empresas tienen su propia cocina industrial, la cual se encargará de la preparación de los alimentos para los colaboradores y traerá muchas ventajas a la organización, las cuales te enlistamos a continuación:

  1. Es una prestación adicional para los trabajadores. Al pasar más tiempo en las labores profesionales que en casa, los empleados suelen tener problemas para elaborar sus alimentos. Si su lugar de trabajo les ofrece este servicio sentirán apreciados y valorados.
  2. Representa un ahorro para los empleados. Al ofrecer servicio de comedor, los colaboradores no tendrán que gastar todos los días en restaurantes o cadenas de comida rápida. La empresa puede ofrecer la comida sin costo, o en un precio accesible que se descuente vía nómina.
  3. Habrá gran variedad de alimentos. Una cocina industrial tiene la posibilidad de ofrecer diversos platillos para los empleados, dando variedad en el menú, las combinaciones y presentaciones de cada alimento para que cada persona pueda elegir lo que desee.
  4. Ofrecerá opciones para todos. La cocina industrial de la empresa puede preparar alimentos balanceados, ligeros y nutritivos para todos, dando también opciones para quienes se encuentran en un régimen alimenticio específico o son vegetarianos. Cuidar la alimentación de los empleados se refleja en una mejor salud, lo que permitirá que su rendimiento será mayor.
  5. Más higiene en los alimentos. Muchos empleados que no cuentan con servicio de alimentos recurren a la comida callejera, lo que representa un gasto mayor para los empleados y un riesgo para su salud por la falta de higiene. En una cocina industrial, los estándares de calidad e higiene son los más altos, todos los alimentos, utensilios, mesas y platos estarán limpios siempre.
  6. Diversidad de horarios. Contar con una cocina industrial propia te permite decidir si se ofrecerá un solo horario de alimentos, o bien, ajustarlo a las necesidades de los empleados de acuerdo a sus turnos.
  7. Mejor convivencia entre empleados. A veces, la difícil y pesada dinámica laboral no le permite a los trabajadores conocerse mejor y convivir entre ellos. La hora de la comida en el comedor de la empresa promoverá la integración entre individuos, lo que mejorará el compañerismo y el clima laboral.
  8. Tendrá personal capacitado. Al contar con una cocina industrial propia, la empresa tendrá el control de la selección del personal que se encargará de la selección de materia prima y la preparación de los alimentos. Será un equipo de trabajo propio que compartirá los mismos valores y objetivos de la empresa.
  9. No habrá distinciones jerárquicas. Todos los empleados de la organización, sin importar su cargo o jerarquía dentro de la organización, pueden comer en el mismo lugar y los alimentos. Esto ayudará a crear empatía entre ellos y acabar con la idea de que unos valen más que otros.

Contar con una cocina industrial es una inversión que traerá grandes beneficios a cualquier organización. Desde el mejorar el clima laboral, hasta representar un ahorro para todos los trabajadores, permitirá que los planes y proyectos en los que se trabajan sean exitosos y aumenten los ingresos de la organización.


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¿Cuáles son los equipos para restaurante básicos con los que un negocio de comida debe iniciar?


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Los equipos para restaurante los puedes adquirir poco a poco. Sin embargo, debes comenzar con invertir en los más esenciales.

Los equipos para restaurante son las herramientas básicas para brindar un buen servicio. Si estás por comenzar un negocio de comida, debes tener presente que la inversión inicial será la más importante. Básicamente, será la que construya los cimientos para hacer crecer tu proyecto. Sin embargo, no debes adquirir todo lo que imaginas de un solo golpe. La idea es que elijas lo realmente necesario para iniciar y darte a conocer sin caer en el error de comprar de más. Con la intención de ayudarte a prevenir gastos innecesarios, sigue nuestras recomendaciones.

Para poner un restaurante o negocio de comida, primero debes pensar en lo esencial. Puede que todos los detalles sean importantes, sin embargo, es cuestión de priorizarlos. En ese sentido, divide tus gastos en el personal básico requerido y el equipo indispensable para laborar y cumplir las demandas de tus clientes potenciales. Comenzar con un equipo de trabajo aproximadamente de 5 a 10 personas es una buena opción. Ahora, una vez que los elijas, también te recomendamos apoyarte de ellos cuando realices la compra de los utensilios y materiales de cocina.

Otro elemento inicial a considerar es la elaboración de un presupuesto. La idea es que establezcas un tope de gastos que te impida endeudarte por comprar lo que no requieres en el momento. Además, así podrás distribuir y también dar prioridad a algunos artefactos en función del tipo de comida que ofrecerás a tus comensales. Recuerda, deberás realizar tu inversión en función de los objetivos de tu negocio, los platillos que preparas, tu poder adquisitivo inicial y lo que realmente necesitas.

¿Qué equipos para restaurante debes contemplar si estás empezando?

Los especialistas en cocina y el sector de restaurantes cuentan con un listado de elementos básicos para integrar un negocio de comida. En cuanto al equipo, debes considerar los siguientes elementos:

  • Equipo inicial. Incluye estufa, refrigeradores, horno de microondas, lavaloza, y congeladores. También, se debe contemplar una mesa de trabajo, asador, licuadora, freidora y una tarja. Estos instrumentos te permitirán mantener un entorno de trabajo limpio y las materias primas en buen estado.
  • Utensilios. Son todos los materiales que incluso puedes encontrar en casa. Por ejemplo, sartenes, cazuelas, ollas, comal, entre otros. La selección dependerá del tipo de comida que deseas preparar y deben ser de manejo profesional.
  • Loza, cristal y cubiertos. Incluye tazas, platos, cubiertos y otros materiales de cristalería. Según diversos portales, el cálculo de lo requerido en este aspecto se obtiene a partir de multiplicar el número de comensales que puedes recibir, por 1.5. Así, tendrás mayor certeza de que no estás comprando de más.
  • Mantelería y uniformes. Ambos elementos son fundamentales para cuidar la higiene de la cocina. Ya se ha mencionado anteriormente que la preservación de la inocuidad de los alimentos debe estar entre tus prioridades. Por ello, recuerda adquirir la cantidad de servilletas, manteles, cofias y delantales necesarios para que los comensales perciban un entorno pulcro y de excelente imagen.
  • Maquinaria. Su adquisición dependerá de las dimensiones del negocio y de tu capital inicial. Deberás valorar su ajuste a tu presupuesto. En este ámbito se incluyen el aire de lavado de cocinas, aire acondicionado para comedor y máquina lavavajillas.

No olvides que todos los equipos para restaurante deberán ser de acero inoxidable.

Al cuidar el material de tu equipo de trabajo, se favorece la higiene de los alimentos, los cuales debes considerar de igual forma en tu presupuesto. También, si compras equipos resistentes y de acero inoxidable, podrás limpiar el área de trabajo con mayor facilidad. Además, serán herramientas de larga duración por lo que comprenden inversiones clave a largo plazo. Con ello en mente, también procura que el resto del equipo de restaurante sea de la mejor calidad posible. Recuerda, lo barato puede salir caro. Es el comienzo de tu gran negocio, ponlo en manos de los expertos.

 


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¿Cuál es el tamaño de mesas de acero inoxidable más recomendable?


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Las mesas de acero inoxidable forman parte del mobiliario básico de una cocina industrial.

Las mesas de acero inoxidable permiten garantizar la inocuidad de los elementos y generar una buena imagen de las cocinas industriales. Además, se deben elegir correctamente según su calidad, resistencia y función dentro del espacio de trabajo. Para ello, no sólo se considera el material del que están hechas, también sus características físicas. Por ello, te compartimos algunas recomendaciones para que selecciones bien tu mobiliario.

Actualmente, las buenas prácticas de manufactura establecen que las labores de cocina deben realizarse sobre superficies inertes. En la cocina, esto significa que el material no modifique sus propiedades al entrar en contacto con otras sustancias. De esta forma, se evita la propagación de microorganismos que afecten la calidad de los alimentos. Además, esto implica que el mobiliario sea resistente al desgaste, el impacto, la oxidación y la corrosión. Justamente, el acero inoxidable ayuda a cumplir con todos estos requisitos.

Independientemente del giro comercial al que se encuentre dirigida una cocina industrial, debe contar forzosamente con este tipo de mesas de trabajo. Ello, si desea cumplir con los requisitos básicos de posibles inspecciones de higiene y calidad. Ahora, seguramente te preguntarás, ¿cómo sé qué tipo de mesas de acero inoxidable debo comprar? La respuesta inmediata sería: las características de los muebles dependerán de la zona de la cocina donde desees colocarlas.

¿Cuáles son los tipos de mesas de acero inoxidable más comunes?

Primero, debes valorar si vas a instalar mesas de clasificación y lavado. De ser así, recuerda que se colocan de tal forma que no obstaculicen el lavado del suelo, las paredes y el techo de la cocina. Éstas deben ser totalmente de acero inoxidable, incluso de las bases niveladoras y las patas. Además, deben ser totalmente lisas y sin agujeros o espacios propicios para la acumulación de bichos, suciedad o bacterias. Ahora, si necesitas una mesa de lavado, procura que sean de acero inoxidable tipo 304. También, debes revisar que el salpicadero sea de 15 cm de altura.

Otro tipo de mesas de acero inoxidable que podrías necesitar son las empleadas como apoyo. Son mobiliario de trabajo que se coloca comúnmente en el centro de la cocina. Existen otros tipos que permiten trabajar en los extremos y algunas se colocan adosadas. Pueden ser lisas, con entrepaños o, de ser necesario, con ruedas. En estos casos, lo más importante es que sean fáciles de limpiar y de colocar en el espacio de trabajo.

Finalmente, las mesas de porcionado y clasificación de materias primas también deben ser de superficie lisa. Principalmente, porque son zonas de la cocina donde se trabaja con alimentos crudos, por lo que cualquier carga microbiológica presente puede ser de alto riesgo. Además de limpiarlas constantemente, se recomienda que se limpien cada vez que se utilicen con materias primas distintas. Además, las buenas prácticas de manufactura establecen que se debe contar con trapos exclusivos para su limpieza.

¿Cuál es el tamaño ideal para tus mesas de acero inoxidable?

La elección del tamaño de las mesas de acero inoxidable debe considerar dos aspectos. El primero es el cuidado de la higiene y la prevención de bacterias o microorganismos. El segundo tiene que ver con la comodidad y ergonomía para que el equipo de cocina pueda maniobrar.

En cuanto a su altura, el estándar internacional recomendado es de 85 cm a 90 cm. Esta medida permite que el área de trabajo quede a buena distancia del suelo para no afectar la postura ni las articulaciones de las y los trabajadores. En cuanto a sus medidas de largo, depende del espacio donde sean colocadas. Las adosadas suelen tener una longitud de 70 cm. Cuando se colocan de forma central, comúnmente miden entre 1 m y 1.40 m. También dependerá de las dimensiones y operaciones de la cocina industrial.

Con esta información, ya cuentas con un referente para elegir mejor tus mesas de acero inoxidable. Esto te permitirá seleccionar las que mejor se ajusten a tus actividades. Además, podrás identificar las de mejor calidad, tipo de acero y que favorezcan la higiene de tu espacio de trabajo.

 


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Los tipos de acero inoxidable más comunes en cocinas industriales


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El acero inoxidable puede estar presente en mobiliario y utensilios.

La selección del tipo de acero inoxidable que debe tener el material de trabajo de una cocina industrial es prioridad. El motivo: la calidad del mobiliario y los utensilios está directamente relacionada con factores clave de sus operaciones. Por mencionar algunos, tu elección determinará la resistencia y durabilidad del material. De igual forma, es sumamente relevante en términos de higiene y cuidado de los alimentos. Por ello, debes conocer cuáles son los tipos de acero inoxidable que se utilizan con mayor frecuencia en estos espacios de trabajo.

Las cocinas industriales son sitios donde se producen grandes volúmenes de alimentos. En consecuencia, se requiere de equipo profesional, resistente y adecuado para cumplir con todas sus funciones. Por ello, la tendencia es la elección de material de trabajo de acero inoxidable. No obstante, se debe tomar en cuenta que no se puede comparar la composición de los utensilios empleados en casa con los que se emplean en lugares donde la preparación de alimentos se realiza a gran escala.

¿Cómo se produce el acero inoxidable?

A grandes rasgos, el acero inoxidable es una aleación creada a principios del siglo XX con elevada resistencia a la corrosión. Se descubrió que si se le añadía 10% de cromo al acero, era posible evitar el herrumbe o la conformación de óxidos de hierro. En ocasiones, se le añade níquel y ayuda a prevenir el proceso de oxidación de metales como el oro o la plata.

Sin profundizar demasiado, todo el proceso se puede resumir a lo siguiente. El cromo añadido al acero inoxidable ayuda a regenerar la base del material cuando entra en contacto con el oxígeno del entorno, pues conforma una capa pasiva que se recompone. Al trabajar en cocinas industriales con materiales con tales características y resistentes a la corrosión:

  • Se impide la contaminación de las materias primas.
  • Ayuda a eliminar la mayor cantidad de microorganismos.
  • No se deterioran fácilmente.
  • Resistentes a las variaciones térmicas.
  • Espacios de trabajo más limpios.

Así, la elección de acero inoxidable no es sólo cuestión de estética. También, de higiene, calidad y rendimiento de los materiales de trabajo. Sin embargo, los especialistas han comprobado que la resistencia a la corrosión tiene límites, según las condiciones de trabajo. Por eso, han clasificado los tipos de acero inoxidable.

¿Cuáles son los tipos de acero inoxidable que debes conocer?

Según el entorno, algunos elementos adversos pueden generar que la capa pasiva del acero no pueda recomponerse con la misma facilidad. Aquí únicamente te mencionaremos los más importantes para cocinas industriales.

  • Acero inoxidable AISI 430: es resistente a la corrosión y maleable. Comúnmente, se utiliza para equipos de cocina. No obstante, su uso es mayormente doméstico. No se le añade níquel por lo que puede ser menos resistente a cambios de temperatura.
  • Acero inoxidable AISI 304: se diferencia del 430 en que se le incluye níquel para volverlo más apto a cambios térmicos. También, es más resistente a cambios de pH en el entorno. Se utiliza cuando se trabaja con químicos agresivos. Es común en materiales que son sometidos a temperaturas elevadas que van de los 800 °C a 900 °C. Es propenso a la corrosión por picado.
  • AISI 316: se diferencia del AISI 304 porque se le añade molibdeno en lugar de níquel. En ocasiones, es útil para el procesamiento de alimentos. Es comúnmente utilizado en espacios con variaciones térmicas extremas. También presenta gran resistencia al calor, la corrosión y los cambios de pH en el entorno. Tampoco es magnético.

Si se comparan estos materiales de acero inoxidable, se observa que el AISI 304 dura de por vida, mientras el resto puede deteriorarse con el tiempo. En síntesis, la elección del material puede fundamentarse en tres criterios: durabilidad, maleabilidad, resistencia a la corrosión y a los cambios térmicos.

Al conocer estar características, será posible adaptar el mobiliario y el material de trabajo a las necesidades del espacio. Con ello, no sólo tendrás una cocina industrial más brillante y elegante. También, con un equipo que dure por más tiempo y se ajuste mejor a tus procesos productivos.

 


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El equipo Industrial que también puede ser Casero?


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Alguna vez alguien nos preguntó, si el equipo industrial debería de ser solo para ese fín, o podría servirnos para uso residencial, un equipo industrial como el equipo mixto que aquí mostramos es altamente recomendable para aquellas personas que les gusta hacer carne asada en su casa cualquier día sin la necesidad de tener carbón vegetal en casa, ya que tan pronto uno quiera, enciende su equipo con funcionamiento a gas y en 10 minutos uno puede estar asando carne, chorizo, costillas, etc, así como haciendo quesadillas, hamburguesas , el límite lo pone uno. Este Mixto Delta con Asador de 62 cms y plancha de 31 cms. Excelente para su hogar.

 


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¿Cómo evaluar una Estufa Industrial para su compra?


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Una pregunta que debo analizar antes de hacer la compra de una estufa industrial es ¿Qué tipo de estufa necesito y me ayudará en mi negocio? Algunas personas prefieren evadirla y utilizar una estufa doméstica. Con el paso del tiempo entienden que es mejor adquirir un equipo adecuado para el trabajo constante que requiere el negocio de la comida.

Enseguida, vamos a listar algunos factores que debes evaluar previos a adquirir un equipo para cocinar.

Número uno, por su desempeño. En cierta forma es lo primordial, las estufas industriales se caracterizan por la rapidez con la que llegan a cocinar en comparación con equipos domésticos. Para los profesionales, el tiempo es un factor que lleva a que el comensal regrese o no regrese al negocio ya que el servicio debe estar en el menor tiempo posible. Nunca que sabe que tanta hambre puedan llegar a tener.

Otro punto a evaluar es, con qué tipo de aditamentos tiene la estufa. Hay equipos que vienen acompañados de freidoras, de asadores, de hornos, vienen con planchas y muchos otros. Es claro que a medida que el número de aditamentos contenga, el precio incrementará, pero es importante recordar que tipo de comida se hace para que sea la inversión inteligente que estamos por realizar.

Por su tamaño. Suena encantador poder tener todo en un solo equipo pero con la emoción de la compra de un equipo nuevo muchas veces pasamos por alto el lugar donde se va a instalar, inclusive si los espacios son muy reducidos puede que no llegue a pasar de la puerta de la cocina. Es recomendable que se tomen las medidas del espacio donde se planea colocar para así poder revisar las especificaciones y con las dimensiones en mano poder tomar decisiones de compra.

Hoy en día en el mercado existe una gran variedad de marcas, si no tenemos noción de las marcas que existen, es importante acercarnos con un especialista y poder preguntar y solicitar recomendaciones. Como en todos los productos, las marcas pueden ser la diferencia en el precio, pero también pueden ser la diferencia en la durabilidad. Si no sabes con quién acercarte, con todo gusto en Cookinox te podemos ayudar.

¿A quién le gusta regalar su dinero? La Garantía es muy importante. Al ser equipos que se utilizan para un trabajo constante deben asegurar el trabajo continuo durante un periodo determinado y asegurar lo que dicen hacer. Hay que revisar en que situaciones la garantía se puede hacer valida y nos dará una idea de que manejos son los correctos con el equipo para que la persona que la use sea el responsable de su funcionamiento.

El mantenimiento. Algunos equipos pueden llegar a ser muy especiales y requerir de mantenimientos muy elevados, debemos de ser cuidadosos debido a que el costo de mantenimiento puede ser alto y frecuente. Dediquemos un poco de tiempo a explorar estas variables que pueden acabar siendo una mala inversión.

Y por último, por el servicio que me ofrece el proveedor. Al comprar un equipo, lo que menos queremos es ganar más actividades y dolores de cabeza. Debemos escuchar cuales son los beneficios que la tienda o el proveedor con quien se piensa adquirir el equipo nos ofrece, algunos pudieran ser la entrega del equipo, la instalación, ayudarnos a hacer válidas las garantías, si ellos ofrecen los mantenimientos o hay que recurrir a un tercero, hasta ofrecer un plan de servicio del negocio para que todo vaya perfecto y se mantenga trabajando como debe de ser.


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Descripción del área de lavado de una Cocina Industrial

Área de Lavado de Cocina Industrial


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Al momento de diseñar una cocina industrial es importante planear e identificar el flujo de los procesos para no entorpecer el funcionamiento. El proceso de lavado dentro de una cocina debe obedecer a un proceso básico.

Cuando una mesa se desocupa o cuando un plato se recoge de una mesa al ya no ser utilizado debe seguir una serie de pasos para volver a ser utilizado para un nuevo cliente. El plato debe ser llevado a la cocina a un área donde una persona debe eliminar todos los deshechos que contenga.

De manera ideal, estos deshechos son separados en contenedores para que los recolectores puedan llevárselos.

Posteriormente los platos, deben ser previamente enjuagados en el fregadero, existen varios tipos de fregaderos pueden tener duchas para hacer el proceso más ágil, inclusive, en algunas cocinas los fregaderos son muy profundos para poder lavar ollas y otro tipo de equipos. En cocinas muy grandes llegan a existir áreas de lavado tan especializadas que no se pueden poner las ollas y los platos en el mismo lugar. Cada negocio tiene sus propios requerimientos y pensando en eso existen todo tipo de muebles y equipos para cumplirlas.

Una vez que los platos han sido enjuagados, se depositan en canastillas para pasarlos al equipo lavavajilla, estos equipos son los encargados de que queden completamente limpios, desinfectados y hasta esterilizados para poder ser nuevamente utilizados. Para los equipos lavavajillas o lavaplatos también existen de distintas capacidades, distintas funciones y distintos tiempos de lavado.

Para hacer la adquisición de uno de ellos se debe evaluar cuales son las especificaciones y se pueden encontrar en distintas marcas.

Una vez que los platos hayan pasado por el lavavajillas o lavaplatos, se almacenan en anaqueles para cuando sean requeridos nuevamente estén listos para que la comida se sirva y se lleve a un nuevo comensal.


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¿Qué tipo de mantenimiento requiere una cocina industrial?


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Para contribuir a que nuestra cocina industrial se mantenga en óptimas condiciones debemos de tomar en cuenta diversos pasos, los cuales nos ayudarán a aprovechar al máximo los equipos con los que contamos, pero también a cuidarlos y evitar el deterioro o que se descompongan, lo cual a su vez nos ahorrará tiempo y dinero.
Hemos resumido en cuatro puntos los básicos para reconocer el tipo de mantenimiento que requiere tu cocina industrial, recuerda consultar con tu proveedor las opciones que te pueda ofrecer para realizarlo y seguir las recomendaciones que te brinde para cuidar los equipos y puedas aprovecharlos al máximo en beneficio de tu negocio y de tu bolsillo.

Limpieza
Es el punto principal, el más barato y el imprescindible para darle larga vida a tus equipos, pero debes de considerar varios aspectos como el tipo de equipo que tienes, de qué material está fabricado, las partes que debes limpiar con más cuidado y no mojar, como son las eléctricas y las especificaciones de limpiadores y desengrasantes que debes usar, por eso debes consultar con tu proveedor para que te brinde esta información y ser constante con la limpieza del equipo; debes retirar todos los restos de comida y evitar que se peguen a las superficies, para que no se formen costras o residuos que además de dañar el equipo sean una fuente de infección.

Prevención
Este aspecto debes considerar en el manejo de los equipos de manejo industrial y consiste en brindar la capacitación precisa al personal que lo usará, que conozca las partes que lo conforman, cómo debe ser su limpieza y que aprenda a reconocer cuando una pieza comienza a fallar o alguna parte no está bien colocada, asimismo que esté pendiente de los tiempos, ya que algunos equipos requieren de servicios preventivos cada cierto período de tiempo.

Corrección de daños
Es inevitable que los equipos lleguen a tener desperfectos, por la misma dinámica y el uso diario las partes se desgastan y se suelen presentar averías, por eso es importante que tengamos a la mano los datos de quién puede reparar el equipo; si es necesario cambiar alguna pieza que sea con refacciones de calidad y en el menor tiempo posible, ya que eso nos permitirá que a la brevedad siga funcionado y no se detengan las actividades o se complique el ciclo de preparación de los alimentos al no contar con su uso.

Observación de riesgos
En este apartado hacemos hincapié en la importancia de contar con la asesoría de un experto, ya que nos podrá brindar información importante acerca de las ubicaciones en las que se deben los equipos y que cuenten con las conexiones de luz adecuadas y con el voltaje necesario para su óptimo funcionamiento, que no se registren fugas de agua en las tarjas o lavavajillas, que exista la correcta ventilación o se coloquen las campanas o extractores de humo necesarios, que se tenga la presión de agua necesaria. Y si se compran nuevos equipos que recomiende los lugares en dónde deben colocarse y si se requieren instalaciones eléctricas, de gas o agua necesarias para su funcionamiento.
Este punto se cumplirá adecuadamente en la manera en que acudamos a profesionales en la materia, ya que ellos conocen los pormenores de cada equipo, las especificaciones de uso, así como las recomendaciones para su cuidado y limpieza, de manera que aseguramos que nuestra inversión sea aprovechada correctamente.


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¿Por qué es importante contar con una cocina industrial y un comedor industrial bien diseñado?


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Para optimizar la inversión al montar una cocina o un comedor industrial es necesario que consultemos a un especialista, esto con el objetivo de comprar solo los equipos que realmente se vayan a necesitar y que estos queden instalados y funcionen de la manera correcta.

Acercarnos con quien es experto en la instalación de equipos de cocinas industriales nos permitirá además contar con la asesoría necesaria y resolver nuestras dudas de diseño, además de que si se requiere algún equipo especial estaremos en la posibilidad de solicitarlo.

Asimismo con una idea clara de qué es lo que requerimos se podrá generar un proyecto que responda a la necesidad de instalar la cocina o comedor industrial, saber el espacio a utilizar, la ruta de preparación de alimentos, a dónde y por dónde serán conducidos, incluso el personal que se requerirá. Este paso nos brindará una idea clara de qué es lo requerimos y cómo se verá al ser instalado y puesto en operación.

Contar con la asesoría personalizada nos permitirá sacar el mayor provecho a nuestros equipos, ya que el asesor nos dirá qué tipo de instalaciones eléctricas o tuberías y drenajes se requieren, lo que a la larga nos ahorrará tiempo y recurso.

Asimismo al exponer las necesidades y cuál será el uso que tendrá la cocina o el comedor industrial permitirán elegir los muebles que se requieren, en algunos casos y por el tipo de alimentos que se manejaran se requieren equipos con ciertas especificaciones.

Invertir en diseño también optimiza los espacios, distribuye correctamente los muebles y en general hace que “se vea bien”, que sea fácil de limpiar, accesible al transitar y por supuesto cómoda para trabajar.

Otro aspecto que se considera dentro del diseño de cocinas industriales es la luz, este elemento permitirá combinar la luz natural con la artificial, pero esto no siempre es posible, por lo que también se dan las opciones más eficaces para contar con una iluminación uniforme y constante.

Este proceso también le dará funcionalidad a todos los espacios y aquellos que pudieran considerarse ociosos se les encontrarán una utilidad.

Es importante no desestimar el papel de un correcto diseño, ya que si lo hiciéramos estaríamos en el riesgo de restar funcionalidad en la cocina, obstaculizar los procesos y lo más seguro es que a la larga se realice un gasto de recurso para reparar o solucionar aquellas situaciones que una adecuada planeación hubieran evitado.


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